Milanesas de berenjena a la napolitana

Receta para 4 porciones.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes u 8 rodajas de calabaza

• Huevos (cantidad necesaria para remojar los vegetales)

• Pan rallado

• 1 cda. aceite

• Condimentos a gusto

• 60g de queso fresco descremado

• Salsa de tomate cantidad necesaria

Preparación:

• Cortar las berenjenas o calabaza en fetas a lo largo en rodajas finas, pasar por huevo batido condimentado y luego por pan rallado y cocinar al horno o en una sartén tapada.

• Colocar el puré de tomate y el queso sobre las milaneses y terminar de cocinar.

Observaciones: para quitar el sabor amargo de las berenjenas colocar sal gruesa a las rodajas, dejar unos minutos, enjuagar y prensar.